Analisi gastronomica
Lettura del concept, dell’offerta, dei punti deboli e della coerenza tra promessa, menu, servizio e cliente.
Diagnosi, priorità e piano d’azione.
Servizi professionali
Dalla confusione
a una direzione chiara.
Consulenza gastronomica, sviluppo di prodotto, collaborazioni e cene private. Ogni incarico parte da un problema concreto e da un risultato verificabile.
Come lavoro
Prima capire. Poi progettare. Infine rendere eseguibile.
Una consulenza utile non riempie un documento. Riduce errori, rende le scelte più chiare e migliora la capacità del progetto di funzionare anche senza dipendere da una sola persona.
Menu & product development
Creazione o revisione di piatti, linee prodotto, ricette, schede tecniche e logica dell’offerta.
Menu più leggibile, eseguibile e vendibile.Concept e format
Costruzione di identità gastronomica, posizionamento, metodo operativo e relazione tra cucina e brand.
Un concept coerente e replicabile.Metodo e formazione
Standard di produzione, cottura, rigenerazione, qualità e organizzazione applicati alla brigata.
Più controllo e meno dipendenza dall’improvvisazione.Consulenza gastronomica
Una cucina forte deve essere buona, leggibile e sostenibile.
Il lavoro può riguardare un ristorante esistente, una nuova apertura, un prodotto o un format. Analizzo ciò che il cliente percepisce e ciò che accade dietro le quinte: menu, processi, food cost, produzione, servizio, posizionamento e capacità di mantenere lo standard nel tempo.
Ristoranti, hospitality, produttori e nuovi concept.
Apertura, rilancio, menu debole, costi fuori controllo o identità confusa.
Scelte prioritarie, materiali utilizzabili e un metodo applicabile.
Il processo
Quattro passaggi. Nessun fumo.
Il perimetro viene definito prima di iniziare: obiettivi, materiali, tempi e responsabilità.
- 01
Ascolto e analisi
Situazione attuale, numeri disponibili, vincoli e obiettivo.
- 02
Direzione
Scelte prioritarie e ciò che va eliminato, corretto o costruito.
- 03
Sviluppo
Ricette, menu, procedure, concept o materiali previsti.
- 04
Consegna e verifica
Output utilizzabili, confronto finale e prossime azioni.
Collaborazioni
Cerco coerenza, non semplice visibilità.
Una collaborazione ha senso quando entrambe le parti portano competenza, credibilità e un vantaggio leggibile per il pubblico. Valuto progetti con un obiettivo reale, ruoli chiari e una qualità compatibile con il mio nome.
Proponi un progetto →Brand e produttori
Ricette, test, utilizzo di prodotto, contenuti editoriali, lancio e progetti firmati.
Prodotto reale. Racconto credibile.Ristorazione e hospitality
Guest chef, menu speciali, aperture, eventi, formazione e sviluppo di concept.
Esperienza e identità sul campo.Editoria e formazione
Libri, workshop, contenuti tecnici, docenze e percorsi per professionisti.
Conoscenza trasformata in valore.Partner imprenditoriali
Format e linee proprietarie con responsabilità, risorse e obiettivi economici definiti.
Visione comune. Ruoli verificabili.
Cene a domicilio · Private dining
Insieme creiamo un menu per raccontare la tua storia.
Progetto esperienze selezionate per piccoli gruppi, occasioni personali e contesti aziendali. Il menu viene definito in base agli ospiti, allo spazio, alla stagione e al livello di servizio necessario.
- Menu personalizzato e confronto preliminare
- Possibile focus su carne, cucina italiana o mediterranea contemporanea
- Gestione di esigenze alimentari comunicate in anticipo
- Valutazione logistica prima della conferma
- Disponibilità e preventivo su richiesta
L’esperienza
Intima, precisa, costruita intorno agli ospiti.
Il racconto
Occasione, persone, preferenze e atmosfera desiderata.
Il menu
Una sequenza coerente con stagione, spazio e livello di servizio.
La fattibilità
Cucina disponibile, attrezzature, distanza, tempi e supporto necessario.
La proposta
Contenuti e preventivo definiti prima di confermare la data.
Corsi di cucina
Vuoi imparare il metodo direttamente con lo Chef?
Percorsi individuali, per piccoli gruppi e per brigate su cucina italiana, tecnica contemporanea, carne, BBQ, sous-vide, salse, pasta e pizza.
Scopri i corsiParliamone
Dimmi il problema, non solo l’idea.
Per valutare un incarico servono contesto, obiettivo, tempi e budget indicativo. Più la richiesta è concreta, più la risposta può essere utile.
Invia il brief