La galleria
Il piatto non deve gridare.
Deve restare.
Un archivio vivo della mia cucina: materia, tecnica, Mediterraneo, carne, mare e ricerca contemporanea.
Cucina visiva
Naturale, leggibile, riconoscibile.
Trentacinque piatti, linguaggi diversi e un criterio comune: la composizione deve guidare lo sguardo senza nascondere il cibo.
Verde, morbido, croccante
Glassatura e profondità
Mare, verde e freschezza
Pasta ripiena e crostacei
Colore e geometria
Barbabietola, ortaggi e brace
Carne, midollo e ortaggi
Manzo, ortaggi e jus
Anatra, cipolle e jus
Costine glassate al BBQ
Agnello, ortaggi e precisione
Pizza, finferli e verde
Risotto, broccoli e freschezza
Peperone, verde e profondità
Piccola cucina, grandi dettagli
Carne, lime e freschezza
Manzo, ortaggi e precisione
Pasta, tartufo e profondità
Manzo, funghi e radici
Cottura, vegetali e armonia
Agnello, colore e precisione
Materia, osso e vegetali
Farcitura e territorio
Colore, freschezza e ritmo
Carbonara e perle di basilico
Manzo, salsa e struttura
Pomodoro e pulizia
Mediterraneo contemporaneo
Ortaggi, mare e leggerezza
Pasta e ragù contemporaneo
Volatile, radici e cottura
Polpo, croccante e mare
Stinco, jus e profondità
Pesce, erbe e consistenze
Volatile, carciofo e verde
Pasta fresca e colorata
La sfoglia come materia viva.
Colori ottenuti dagli ingredienti, forme costruite a mano e ripieni pensati insieme alla salsa. La tecnica resta visibile, ma non prende mai il posto del gusto.
Sfoglia, colore e gesto
Colori dalla materia
Ripieno, fondo e equilibrio
Lievitazioni
Il tempo diventa struttura.
Idratazione, fermentazione e cottura si leggono nella crosta e nell’alveolatura. Pane, focaccia e impasti raccontati senza artifici, attraverso materia e processo.
Alveolatura e struttura
Crosta, mollica e fragranza
Tempo e trasformazione
Menu e progetti
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Posso sviluppare o rivedere piatti, menu e identità gastronomiche partendo dal contesto reale del tuo progetto.
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