01
Cucina italiana
Tradizione, materia prima, pasta fresca, antipasti e costruzione del gusto con un approccio contemporaneo.
Formazione gastronomica
Imparare il gesto.
Capire il metodo.
Una giornata a tu per tu con lo Chef per comprendere tecniche, scelte e ragionamento professionale. Tradizione italiana e innovazione si incontrano senza perdere autenticità.
Corsi di cucina
Non soltanto una ricetta da ripetere.
Il corso viene costruito sul livello della persona, sul tempo disponibile e su ciò che vuole davvero imparare.
L’obiettivo non è osservare passivamente lo Chef. Si lavora insieme, si comprendono gli errori, si leggono le temperature e si impara a prendere decisioni replicabili anche dopo il corso. Sono disponibili percorsi individuali, per piccoli gruppi e sessioni interne per brigate o aziende.
Percorsi
Tre direzioni. Un programma su misura.
I temi possono essere combinati. Contenuti, durata, luogo e livello di approfondimento vengono definiti prima della conferma.
02
Tecnica contemporanea
Salse, creme, riduzioni, sottovuoto, cotture controllate, impiattamento e organizzazione del lavoro.
03
Carne, fuoco e BBQ
Tagli, temperature, cotture lente, affumicatura, rigenerazione, riposo e finitura della carne.
Temi disponibili
Dalla base alla tecnica professionale.
Si selezionano soltanto i contenuti utili all’obiettivo del partecipante. Nessun programma generico riempito di argomenti.
- 01
Cucina italiana, mediterranea, francese e svizzera
- 02
Carne e pesce sottovuoto
- 03
Salse, fondi, creme e riduzioni
- 04
Pasta fresca, classica e colorata
- 05
Affumicatura a freddo e cotture lente
- 06
Antipasti e progettazione del piatto
- 07
Tecniche di cottura tradizionali e moderne
- 08
Pizza tradizionale e contemporanea
Come funziona
Prima definiamo cosa deve restare.
Ogni esperienza parte da una breve valutazione. Il programma viene confermato solo quando obiettivo e fattibilità sono chiari.
Livello
Esperienza, difficoltà attuali e risultato desiderato.
Programma
Tecniche, preparazioni e materiali necessari.
Pratica
Lavoro diretto, correzioni e confronto durante la preparazione.
Continuità
Indicazioni essenziali per ripetere il metodo in autonomia.
Formazione su richiesta
Quale tecnica vuoi davvero padroneggiare?
Indica argomento, livello, città, numero di partecipanti e periodo. Riceverai una proposta coerente con l’obiettivo, senza date o prezzi inventati.
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