​Espaguetis cuadrados con pesto de brócoli, guisantes y apio, tartar de gambas con lima y alcachofas, con reducción de guindilla aromatizada con lavanda. Ingredientes:

Para los espaguetis:
- 75 g de espaguetis cuadrados (dibujados en bronce)
- Sal al gusto
Para el pesto de brócoli, guisantes y apio:
- 50 g de brócoli
- 30 g de guisantes
- 1 tallo pequeño de apio
- 10 g de piñones (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo (opcional)

Para el tartar de gambas:
- 3 gambas frescas (de tamaño mediano)
- Jugo de ½ lima
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto

para las alcachofas
- 1 alcachofa pequeña
- Zumo de limón (para evitar que la alcachofa se ennegrezca)
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto

Para la reducción de chile lavanda:
- 1 guindilla fresca pequeña
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de miel
- Unas cuantas flores secas de lavanda (opcional)

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Preparación:

1. Preparación de pesto de brócoli, guisantes y apio:
- Cocine el brócoli y los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
- Escurrir las verduras y pasarlas a una licuadora.
- Añade el apio picado, los piñones (si se usan), un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y, si lo deseas, un diente de ajo.
- Triturar todo hasta obtener una crema tersa. Si es necesario, agregue un poco de agua de cocción para suavizar la consistencia del pesto.

2. Elaboración del tartar de gambas:
- Limpiar las gambas quitándoles la cáscara, la cabeza y las tripas (el hilo negro).
- Cortar las gambas en dados.
- Condimentar con zumo de lima, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Reserva en el frigorífico mientras preparas el resto.

3. **Preparación de las alcachofas:
- Limpiar la alcachofa quitando las hojas duras exteriores, cortar la punta espinosa y quitar la pajita central.
- Cortar la alcachofa en gajos finos y sumergirla en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ennegrezca.
- Cocer las alcachofas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta hasta que estén tiernas y doradas (unos 10 minutos). Dejar de lado.

4. Preparar la reducción de chile con sabor a lavanda:
- En un cazo poner a hervir 100 ml de agua con la guindilla fresca cortada por la mitad y la miel.
- Dejar reducir el líquido hasta que quede espeso.
- Añade las flores de lavanda en los últimos minutos de cocción para darle un ligero aroma. Filtrar la reducción para quitar los trozos de guindilla y lavanda.

5. Cocina los espaguetis:
- Cocer los espaguetis en abundante agua con sal según el tiempo indicado en el paquete.
- Escurrir la pasta al dente y condimentarla con el brócoli, los guisantes y el pesto de apio, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Componer el plato:
1. Acomoda los espaguetis sazonados en el centro del plato, formando un nido.
2. Disponer el tartar de gambas marinadas en lima sobre los espaguetis.
3. Decorar con las alcachofas cocidas.
4. Termina el plato con unas gotas de reducción de chile lavanda alrededor de los espaguetis, para darle color y sabor.

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Notas:
- Puedes decorar además el plato con brotes frescos u hojas de hierbas aromáticas.
- La reducción de guindilla con lavanda le dará un toque picante pero aromático, equilibrando el dulzor del pesto y el frescor del tartar de gambas.

¡Disfrute de su comida!