​Receta para una persona: Pulpo frito con boniato y remolacha a la parmesana, mousse de brócoli y eneldo
Ingredientes:
- Para el pulpo frito:
- 150 g de pulpo (ya cocido)
- 30 g de harina de arroz
- Aceite de semillas para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón (para condimentar)
- Para la parmesana de boniato y remolacha:
- 1 batata pequeña
- 1 remolacha mediana (precocida o fresca)
- 30 g de parmesano rallado
- 50 g de mozzarella (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas (tomillo o romero) al gusto.
- Para la mousse de brócoli y guisantes con eneldo:
- 50 g de brócoli
- 50 g de guisantes frescos o congelados
- 1 cucharadita de eneldo fresco picado
- 30 ml de nata para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Preparación del pulpo:
- Cortar el pulpo cocido en trozos pequeños.
- Enharinar los trozos de pulpo con harina de arroz, sal y pimienta.
- Freír el pulpo en aceite caliente hasta que esté dorado. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con jugo de limón.
2. Preparación de la parmigiana:
- Pelar y cortar en rodajas finas el boniato y la remolacha.
- En una fuente para horno pequeña, alterne capas de camote y remolacha, espolvoreando cada capa con parmesano, bechamel y mozzarella (si lo desea).
- Condimentar con aceite, sal, pimienta y hierbas aromáticas.
- Hornear en el horno a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
3. Preparación de la mousse de brócoli y guisantes:
- Cocine el brócoli y los guisantes hasta que estén tiernos, luego licúelos con la nata, el eneldo, la sal y la pimienta.
Asamblea:
- Disponer en el plato la mousse de brócoli y guisantes.
- Añade una pequeña porción de parmesana y coloca al lado el pulpo frito.
¡Disfrute de su comida!