
​Aquí tenéis la receta de una ración de **Risotto de Carnaroli con tinta de calamar, pecorino y gambas argentinas, con decoración en Oro de 24kt
Ingredientes:
Para el risotto:
- 80 g de arroz Carnaroli
- 1 sobre de tinta de calamar (unos 5 g)
- 20 g de queso pecorino rallado
- 1/4 cebolla pequeña (finamente picada)
- 20 ml de vino blanco seco
- 250 ml de caldo de pescado (o de verduras, casero o con pastilla de caldo)
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- 1 nuez de mantequilla (para batir)
- Sal y pimienta al gusto
Para las gambas:
- 2 langostinos argentinos frescos
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Jugo de limón al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para decoración:
- Pan de oro comestible de 24 kt (opcional)
- Brotes frescos (para decoración, por ejemplo, brotes de guisantes)
Preparación
#### 1. **Preparación de los camarones:**
- Limpiar las gambas quitándoles el caparazón y el intestino (el hilo negro del lomo). Déjalos enteros.
- En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir las gambas.
- Cocine los langostinos durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén rosados ​​y bien cocidos. Sazona con una pizca de sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
- Reservar las gambas tapadas para mantener el calor.
2. Preparación del risotto:
- En una cacerola calentar un chorrito de aceite y añadir la cebolla picada. Cocine a fuego lento hasta que esté transparente.
- Añade el arroz Carnaroli y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo continuamente.
- Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Comience a agregar el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente y dejando que el caldo se absorba antes de agregar el siguiente cucharón.
- A mitad de cocción (al cabo de unos 8 minutos), añadimos la tinta de calamar y seguimos cocinando, añadiendo más caldo si fuera necesario. Cocine hasta que el arroz esté al dente (entre 16 y 18 minutos en total).
3. Crema:
- Cuando el risotto esté cocido, apagamos el fuego y añadimos el pecorino rallado y una nuez de mantequilla.
- Mezclar enérgicamente para cremar el risotto hasta obtener una consistencia cremosa. Sazone con sal y pimienta si es necesario.
4. Composición del plato:
- Disponer el risotto de tinta de calamar en el centro del plato, creando una superficie plana.
- Disponer encima las gambas cocidas.
- Decora con pan de oro comestible de 24 quilates para darle un toque lujoso y brotes frescos para añadir frescura y color.
Notas:
- El pan de oro es puramente decorativo y no afecta el sabor del plato, pero añade un efecto escénico y elegante.
- Si lo prefieres, puedes sustituir el pecorino por parmesano para obtener un sabor más delicado.
¡Disfrute de su comida!