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​Aquí tenéis la receta de una ración de **Risotto de Carnaroli con tinta de calamar, pecorino y gambas argentinas, con decoración en Oro de 24kt

Ingredientes:

Para el risotto:

- 80 g de arroz Carnaroli

- 1 sobre de tinta de calamar (unos 5 g)

- 20 g de queso pecorino rallado

- 1/4 cebolla pequeña (finamente picada)

- 20 ml de vino blanco seco

- 250 ml de caldo de pescado (o de verduras, casero o con pastilla de caldo)

- Aceite de oliva virgen extra al gusto

- 1 nuez de mantequilla (para batir)

- Sal y pimienta al gusto

Para las gambas:

- 2 langostinos argentinos frescos

- Aceite de oliva virgen extra al gusto

- Jugo de limón al gusto

- Sal y pimienta al gusto

Para decoración:

- Pan de oro comestible de 24 kt (opcional)

- Brotes frescos (para decoración, por ejemplo, brotes de guisantes)

Preparación

#### 1. **Preparación de los camarones:**

- Limpiar las gambas quitándoles el caparazón y el intestino (el hilo negro del lomo). Déjalos enteros.

- En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir las gambas.

- Cocine los langostinos durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén rosados ​​y bien cocidos. Sazona con una pizca de sal, pimienta y un poco de zumo de limón.

- Reservar las gambas tapadas para mantener el calor.

2. Preparación del risotto:

- En una cacerola calentar un chorrito de aceite y añadir la cebolla picada. Cocine a fuego lento hasta que esté transparente.

- Añade el arroz Carnaroli y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo continuamente.

- Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

- Comience a agregar el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente y dejando que el caldo se absorba antes de agregar el siguiente cucharón.

- A mitad de cocción (al cabo de unos 8 minutos), añadimos la tinta de calamar y seguimos cocinando, añadiendo más caldo si fuera necesario. Cocine hasta que el arroz esté al dente (entre 16 y 18 minutos en total).

3. Crema:

- Cuando el risotto esté cocido, apagamos el fuego y añadimos el pecorino rallado y una nuez de mantequilla.

- Mezclar enérgicamente para cremar el risotto hasta obtener una consistencia cremosa. Sazone con sal y pimienta si es necesario.

4. Composición del plato:

- Disponer el risotto de tinta de calamar en el centro del plato, creando una superficie plana.

- Disponer encima las gambas cocidas.

- Decora con pan de oro comestible de 24 quilates para darle un toque lujoso y brotes frescos para añadir frescura y color.

Notas:

- El pan de oro es puramente decorativo y no afecta el sabor del plato, pero añade un efecto escénico y elegante.

- Si lo prefieres, puedes sustituir el pecorino por parmesano para obtener un sabor más delicado.

¡Disfrute de su comida!

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