​Spaghetti carrés au brocoli, pesto de petits pois et céleri, tartare de crevettes au citron vert et artichauts, avec réduction de piment parfumée à la lavande. Ingrédients:

Pour les spaghettis :
- 75 g de spaghettis carrés (étirés au bronze)
- Sel au goût
Pour le pesto de brocolis, petits pois et céleri :
- 50 g de brocoli
- 30 g de petits pois
- 1 petite branche de céleri
- 10 g de pignons de pin (facultatif)
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel et poivre au goût
- 1 gousse d'ail (facultatif)

Pour le tartare de crevettes :
- 3 crevettes fraîches (taille moyenne)
- Jus d'1/2 citron vert
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel et poivre au goût

Pour les artichauts
- 1 petit artichaut
- Jus de citron (pour éviter que l'artichaut ne noircisse)
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel et poivre au goût

Pour la réduction de piment lavande :
- 1 petit piment frais
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- Quelques fleurs de lavande séchées (facultatif)

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Préparation:

1. Préparation du pesto de brocolis, petits pois et céleri :
- Cuire le brocoli et les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Égouttez les légumes et passez-les dans un mixeur.
- Ajoutez le céleri haché, les pignons de pin (si utilisés), un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et, si désiré, une gousse d'ail.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour adoucir la consistance du pesto.

2. Préparation du tartare de crevettes :
- Nettoyer les crevettes en enlevant la carapace, la tête et les intestins (le fil noir).
- Coupez les crevettes en cubes.
- Assaisonner avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.

3. **Préparation des artichauts :
- Nettoyer l'artichaut en enlevant les feuilles extérieures dures, couper la pointe épineuse et retirer la paille centrale.
- Coupez l'artichaut en fins quartiers et plongez-le dans de l'eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu'il noircisse.
- Cuire les artichauts dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (environ 10 minutes). Annuler.

4. Préparez la réduction de piment à la lavande :
- Dans une casserole, porter à ébullition 100 ml d'eau avec le piment frais coupé en deux et le miel.
- Laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
- Ajoutez les fleurs de lavande dans les dernières minutes de cuisson pour donner un léger arôme. Filtrez la réduction pour retirer les morceaux de piment et de lavande.

5. Cuire les spaghettis :
- Cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
- Égouttez les pâtes al dente et assaisonnez-les avec le pesto de brocoli, petits pois et céleri, en ajoutant un filet d'huile d'olive extra vierge.

Composez le plat :
1. Disposez les spaghettis assaisonnés au centre de l'assiette en créant un nid.
2. Disposez le tartare de crevettes marinées au citron vert sur les spaghettis.
3. Décorez avec les artichauts cuits.
4. Terminez le plat avec quelques gouttes de réduction de piment à la lavande autour des spaghettis, pour ajouter de la couleur et de la saveur.

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Remarques :
- Vous pouvez encore décorer le plat avec des pousses fraîches ou des feuilles d'herbes aromatiques.
- La réduction de piment lavande donnera une touche épicée mais aromatique, équilibrant la douceur du pesto et la fraîcheur du tartare de crevettes.

Bon appétit!