Spaghetti quadrati con pesto di broccoli, piselli e sedano, tartare di gamberi al lime e carciofi, con riduzione di peperoncino profumata alla lavanda. Ingredienti:

Per gli spaghetti:
- 75 g di spaghetti quadrati (trafilati al bronzo)
- Sale q.b.
Per il pesto di broccoli, piselli e sedano:
- 50 g di broccoli
- 30 g di piselli
- 1 gambo piccolo di sedano
- 10 g di pinoli (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Per la tartare di gamberi:
- 3 gamberi freschi (di medie dimensioni)
- Succo di ½ lime
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.

Per i carciofi
- 1 carciofo piccolo
- Succo di limone (per evitare che il carciofo annerisca)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.

Per la riduzione di peperoncino alla lavanda:
- 1 peperoncino fresco piccolo
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di miele
- Qualche fiore di lavanda essiccato (facoltativo)

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Preparazione:

1. Preparazione del pesto di broccoli, piselli e sedano:
- Cuocere i broccoli e i piselli in acqua bollente salata finché non saranno teneri, circa 5-7 minuti.
- Scolare le verdure e trasferirle in un frullatore.
- Aggiungere il sedano tritato, i pinoli (se utilizzati), un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e, se gradito, uno spicchio d'aglio.
- Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ammorbidire la consistenza del pesto.

2. Preparazione della tartare di gamberi:
- Pulire i gamberi eliminando carapace, testa e intestino (il filo nero).
- Tagliare i gamberi a cubetti.
- Condire con succo di lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mettere da parte in frigo mentre si prepara il resto.

3. **Preparazione dei carciofi:
- Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne dure, tagliare la punta spinosa e togliere la paglia centrale.
- Tagliare il carciofo a spicchi sottili e immergerlo in acqua acidulata con succo di limone per evitare che annerisca.
- Cuocere i carciofi in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe finché non saranno teneri e dorati (circa 10 minuti). Mettere da parte.

4. Preparare la riduzione di peperoncino aromatizzata alla lavanda:
- In un pentolino portare a ebollizione 100 ml di acqua con il peperoncino fresco tagliato a metà e il miele.
- Lasciare ridurre il liquido fino a quando non diventa sciropposo.
- Aggiungere i fiori di lavanda negli ultimi minuti di cottura per dare un leggero aroma. Filtrare la riduzione per eliminare i pezzetti di peperoncino e lavanda.

5. Cuocere gli spaghetti:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo il tempo indicato sulla confezione.
- Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di broccoli, piselli e sedano, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.

Comporre il piatto:
1. Disporre gli spaghetti conditi al centro del piatto, creando un nido.
2. Disporre la tartare di gamberi marinata al lime sopra gli spaghetti.
3. Decorare con i carciofi cotti.
4. Completare il piatto con qualche goccia di riduzione di peperoncino alla lavanda intorno agli spaghetti, per aggiungere colore e sapore.

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Note:
- Potete decorare ulteriormente il piatto con germogli freschi o foglie di erbe aromatiche.
- La riduzione di peperoncino alla lavanda darà un tocco piccante ma aromatico, bilanciando la dolcezza del pesto e la freschezza della tartare di gamberi.

Buon appetito!