
​Recette pour une personne : Poulpe frit à la patate douce et betterave parmigiana, mousse de brocoli et petits pois à l'aneth
Ingrédients:
- Pour le poulpe frit :
- 150 g de poulpe (déjà cuit)
- 30 g de farine de riz
- Huile de graines pour la friture
- Sel et poivre au goût
- Jus de citron (pour l'assaisonnement)
- Pour la patate douce et betterave parmigiana :
- 1 petite patate douce
- 1 betterave moyenne (précuite ou fraîche)
- 30 g de parmesan râpé
- 50 g de mozzarella (facultatif)
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel et poivre au goût
- Herbes aromatiques (thym ou romarin) au goût.
- Pour la mousse de brocolis et petits pois à l'aneth :
- 50 g de brocoli
- 50 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 cuillère à café d'aneth frais haché
- 30 ml de crème de cuisson
- Sel et poivre au goût
Préparation:
1. Préparation du poulpe :
- Coupez le poulpe cuit en petits morceaux.
- Farinez les morceaux de poulpe avec la farine de riz, salez et poivrez.
- Faites frire le poulpe dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de jus de citron.
2. Préparation de la parmigiana :
- Eplucher et trancher finement la patate douce et la betterave.
- Dans un petit plat allant au four, alterner les couches de patate douce et de betterave rouge, en saupoudrant chaque couche de parmesan, béchamel et mozzarella (si désiré).
- Assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et des herbes aromatiques.
- Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Préparation de la mousse de brocoli et petits pois :
- Faites cuire le brocoli et les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangez-les avec la crème, l'aneth, le sel et le poivre.
Assemblée:
- Disposer la mousse de brocolis et petits pois dans l'assiette.
- Ajoutez une petite portion de parmigiana et placez le poulpe frit à côté.
Bon appétit!