Ecco la ricetta per una porzione di **Risotto Carnaroli al Nero di Seppia, Pecorino e Gamberi Argentini, con decorazione in Oro 24kt

Ingredienti:

Per il risotto:

- 80 g di riso Carnaroli

- 1 bustina di nero di seppia (circa 5 g)

- 20 g di pecorino grattugiato

- 1/4 di cipolla piccola (tritata finemente)

- 20 ml di vino bianco secco

- 250 ml di brodo di pesce (o vegetale, fatto in casa o con dado)

- Olio extravergine di oliva q.b.

- 1 noce di burro (per mantecare)

- Sale e pepe q.b.

Per i gamberi:

- 2 gamberi argentini freschi

- Olio extravergine di oliva q.b.

- Succo di limone q.b.

- Sale e pepe q.b.

Per la decorazione:

- Foglia d'oro alimentare 24 kt (facoltativo)

- Germogli freschi (per la decorazione, ad esempio germogli di pisello)

Preparazione

#### 1. **Preparazione dei gamberi:**

- Pulire i gamberi eliminando il carapace e l'intestino (il filo nero sul dorso). Lasciarli interi.

- In una padella, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere i gamberi.

- Cuocere i gamberi per 1-2 minuti per lato, finché non diventano rosa e cotti. Condire con un pizzico di sale, pepe e un po' di succo di limone.

- Mettere da parte i gamberi, coperti, per mantenere il calore.

2. Preparazione del risotto:

- In una casseruola, scaldare un filo di olio e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere a fuoco basso finché non diventa trasparente.

- Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

- Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.

- Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il brodo prima di aggiungere il mestolo successivo.

- A metà cottura (dopo circa 8 minuti), aggiungere il nero di seppia e continuare la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario. Cuocere fino a quando il riso non sarà al dente (circa 16-18 minuti in totale).

3. Mantecare:

- Quando il risotto è cotto, spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato e una noce di burro.

- Mescolare energicamente per mantecare il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa. Condire con sale e pepe se necessario.

4. Composizione del piatto:

- Disporre il risotto al nero di seppia al centro del piatto, creando una superficie piana.

- Disporre i gamberi cotti sopra.

- Decorare con un po' di foglia d'oro commestibile 24 kt per un tocco lussuoso e germogli freschi per aggiungere freschezza e colore.

Note:

- La foglia d'oro è puramente decorativa e non incide sul sapore del piatto, ma aggiunge un effetto scenico ed elegante.

- Se preferite, potete sostituire il pecorino con il parmigiano per un sapore più delicato.

Buon appetito!