top of page
WhatsApp Image 2024-09-05 at 09.33.04_c9af1c0c.jpg

​Ecco la ricetta per una porzione di **Risotto Carnaroli al Nero di Seppia, Pecorino e Gamberi Argentini, décoré en or 24 carats

Ingrédients:

Pour le risotto :

- 80 g de riso Carnaroli

- 1 bustine de sépia noire (env. 5 g)

- 20 g de pecorino grattugiato

- 1/4 de cipolla piccola (tritata finement)

- 20 ml de vin secco blanc

- 250 ml de brodo di fish (ou végétal, fatto in casa ou con dado)

- Huile d'olive extra vierge q.b.

- 1 nuit de burro (par mantecare)

- Vente e pepe q.b.

Par je gamberi :

- 2 Gamberi Argentini Freschi

- Huile d'olive extra vierge q.b.

- Succo di limone q.b.

- Vente e pepe q.b.

Pour la décoration :

- Foglia d'oro alimentare 24 kt (facoltativo)

- Germogli freschi (par la décoration, ad esempio germogli di pisello)

Préparation

#### 1. **Préparation des gambers :**

- Pulire et gamberi éliminent la carapace et les intestins (la lime noire sur le dos). Lasciarli inter.

- Dans une padella, ajoutez un filo d'huile d'olive extra vierge et ajoutez-le au mélange.

- Cuocere i gamberi per 1-2 minuti per lato, finché non diventano rosa e cotti. Condire avec un pizzico di sale, du poivre et un po' di succo di lime.

- Mettere da parte i gamberi, coperti, pour maintenir la chaleur.

2. Préparation du risotto :

- Dans une cocotte, ébouillanter un filo d'huile et ajouter la cipolla tritata. Cuocere a fuoco basso finché non transparent.

- Aggiungere le riso Carnaroli et le tostarlo pendant 1-2 minutes, en continu.

- Ajoutez le vin blanc et évaporez l'alcool.

- Initier le mélange du poisson frais, un mestolo alla volta, mescolando continuamente et lasciando absorber the brodo first di aggiungere il mestolo successivo.

- Une metà cottura (dopo environ 8 minutes), ajouter le noir de sépia et continuer la cottura, ajouter à l'autre brodo est nécessaire. Cuocere fino a quand le riso n'est pas sarà al dente (environ 16-18 minutes au total).

3. Entretien :

- Lorsque le risotto est fait de cotto, étalez le fuoco et ajoutez le pecorino grattugiato et le noce di burro.

- Mélangez énergiquement pour préparer le risotto jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Condire con sale e pepe est nécessaire.

4. Composition du piano :

- Versez le risotto en sépia noir au centre du piatto en créant une surface piano.

- Dissporre i gamberi cotti sopra.

- Décorer avec une foglia d'oro commestibile 24 kt pour un tocco lussuoso et des germogli freschi pour agggiungere fraîcheur et couleur.

Note:

- Le brouillard d'or est purement décoratif et non incisé sur la surface du piatto, créant un effet scénique et élégant.

- Si vous préférez, vous pouvez combiner le pecorino avec le parmigiano pour un plat délicieusement délicieux.

Bon appétit !

bottom of page