
​Ecco la ricetta per una porzione di **Risotto Carnaroli al Nero di Seppia, Pecorino e Gamberi Argentini, décoré en or 24 carats
Ingrédients:
Pour le risotto :
- 80 g de riso Carnaroli
- 1 bustine de sépia noire (env. 5 g)
- 20 g de pecorino grattugiato
- 1/4 de cipolla piccola (tritata finement)
- 20 ml de vin secco blanc
- 250 ml de brodo di fish (ou végétal, fatto in casa ou con dado)
- Huile d'olive extra vierge q.b.
- 1 nuit de burro (par mantecare)
- Vente e pepe q.b.
Par je gamberi :
- 2 Gamberi Argentini Freschi
- Huile d'olive extra vierge q.b.
- Succo di limone q.b.
- Vente e pepe q.b.
Pour la décoration :
- Foglia d'oro alimentare 24 kt (facoltativo)
- Germogli freschi (par la décoration, ad esempio germogli di pisello)
Préparation
#### 1. **Préparation des gambers :**
- Pulire et gamberi éliminent la carapace et les intestins (la lime noire sur le dos). Lasciarli inter.
- Dans une padella, ajoutez un filo d'huile d'olive extra vierge et ajoutez-le au mélange.
- Cuocere i gamberi per 1-2 minuti per lato, finché non diventano rosa e cotti. Condire avec un pizzico di sale, du poivre et un po' di succo di lime.
- Mettere da parte i gamberi, coperti, pour maintenir la chaleur.
2. Préparation du risotto :
- Dans une cocotte, ébouillanter un filo d'huile et ajouter la cipolla tritata. Cuocere a fuoco basso finché non transparent.
- Aggiungere le riso Carnaroli et le tostarlo pendant 1-2 minutes, en continu.
- Ajoutez le vin blanc et évaporez l'alcool.
- Initier le mélange du poisson frais, un mestolo alla volta, mescolando continuamente et lasciando absorber the brodo first di aggiungere il mestolo successivo.
- Une metà cottura (dopo environ 8 minutes), ajouter le noir de sépia et continuer la cottura, ajouter à l'autre brodo est nécessaire. Cuocere fino a quand le riso n'est pas sarà al dente (environ 16-18 minutes au total).
3. Entretien :
- Lorsque le risotto est fait de cotto, étalez le fuoco et ajoutez le pecorino grattugiato et le noce di burro.
- Mélangez énergiquement pour préparer le risotto jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Condire con sale e pepe est nécessaire.
4. Composition du piano :
- Versez le risotto en sépia noir au centre du piatto en créant une surface piano.
- Dissporre i gamberi cotti sopra.
- Décorer avec une foglia d'oro commestibile 24 kt pour un tocco lussuoso et des germogli freschi pour agggiungere fraîcheur et couleur.
Note:
- Le brouillard d'or est purement décoratif et non incisé sur la surface du piatto, créant un effet scénique et élégant.
- Si vous préférez, vous pouvez combiner le pecorino avec le parmigiano pour un plat délicieusement délicieux.
Bon appétit !